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秘诀|让糖醋排骨好吃的10勺调料
来源:网易 黄小厨浏览数:14383 

“腊月二十六,杀猪割肉。”又逢立春,据说这天应该和和气气,甜甜蜜蜜,这样一整年都会顺顺利利哒~

  有肉又有甜,黄小厨第一个想到的就是糖醋排骨。这样一道酸甜口儿的肉菜不论是热吃还是冷用都各有风味,因此妥妥地在祖国大江南北各个家庭餐桌上占据了一席之地。但是你有没有发现,每个地区糖醋排骨的做法和口感都会有不同,善于总结的黄小厨也有自己对于这道菜的心法,而通关秘诀是10勺调料,你猜得到都是什么嘛?

  祝大家立春快乐,吃肉开心~

  黄小厨的糖醋小排

  材料

  ——

  猪小排 / 盐 / 冰糖 / 米醋

  葱 / 姜 / 八角 / 白糖

  黄小厨订制金龙鱼油茶籽油

  

  步骤

  ——

  1

  排骨用清水反复清洗干净,可以提前泡入冷水中把血水逼出来,多换几次水后捞出沥干水分。

  

  2

  锅中加入足量的油,加入姜片爆香后放入排骨,关小火把排骨炸变色后取出备用。

  3

  再起一锅,热锅冷油,等油热了之后按顺序把糖醋汁倒入炒锅,一勺料酒、两勺酱油(生抽)、三勺米醋、四勺糖,搅拌均匀后倒入之前炸过的排骨进行上色。

  4

  上色之后,向锅中加入热开水没过排骨,水开之后关小火慢炖20-30分钟。

  5

  加盐进行调味,最后再开大火收汁,汁快收干的时候再重新淋上两勺米醋。等糖醋排骨恢复室温后,用芝麻和糖霜进行装饰。

  

  ●●

  吃过那么多猪肉,却没见过杀年猪。《舌尖上的新年》中记录了四川乐山地区过年杀年猪的习俗,里面有“血腥”场面,胆小慎入哦~

  过年的号角:杀年猪

  

  按照农村里的老规矩,大部分人家都会养上几头猪,至少要留下一头肥肥壮壮的猪作为自家过年所用,这就是“年猪”。

  年猪是会略微享受点特别待遇的,比如说吃的细粮多一点、饲料少一点,饲养的时间长一点,为的是让它的肉既肥且香。接近年底的时候,平日里闹哄哄的猪圈冷清下来,剩下一头年猪,或许还有一头自家畜种用的饲养了多年的老母猪,百无聊赖地懒洋洋地躺着哼哼,这也就差不多是在宣告:快过年啦。

  冬至之后开始杀猪、准备过年,是我老家的习俗。老话说:“冬至不吃肉(四川话念rù),枉在世上活。”大概是古人觉得一年忙到头,如果还落不上一口肉吃,这生活也实在是太悲凉惨淡,太不值得眷恋了。

  所以,杀年猪是一件大事;杀猪请客,是约定俗成的规矩、团年饭的预演、预备过年食物的开端。

  屠夫提前约好了请上门,捆猪、杀猪、烧水、烫毛、分割,请来吃饭的亲朋好友一并帮忙,不一会儿,一头猪变成了两扇肉,无声无息地倒悬在屋檐下了。

  

  厨房里的灶火旺了起来,蒜泥白肉拌上,回锅肉熬上(四川很多地方把回锅肉叫作“熬锅肉”),火爆腰花、爆炒猪肝,余温尚存的里脊肉做个鱼香肉丝,新鲜的猪血煮成血旺汤,再加入一大把现掐的还带着露珠的豌豆尖,几大桌子人热热闹闹地坐在院坝里吃吃喝喝,年味儿开始飘散起来。杀了猪,取出板油和肥肉熬猪油。年猪要肥,才能熬出一大瓦钵雪白的凝脂,成为多少人念念不忘的猪油拌饭的香气来源;熬剩下的热乎乎的油渣拌上白糖,则是孩子们的最爱,是逢年过节才能享受到的美味零食。

  杀了猪,大部分的肉是要腌腊起来的。杀猪之后的三五天里,切肉、调味、灌装,香肠一串串地挂了起来,肋条肉、肉排、猪蹄子、猪蹄髈、猪耳朵、猪嘴、猪尾巴……两扇肉被分解得淋漓尽致,抹盐的抹盐,抹酱的抹酱,晾晒,阴干,再陆陆续续地转移到灶膛前的屋梁上悬挂起来——烟熏火燎一个多月之后,它们将派上大用场。

  杀猪过年,是延续了千百年的心照不宣的暗号;年猪一杀,仿佛吹响了过年的号角,一切为了过年而该进行的准备工作,便有条不紊地开展了起来。

责任编辑:游婉瑜

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